Nous affinons nos fromages dans 2 saloirs :
Le principal se situe dans le piémont oloronnais, à la confluence des 3 vallées du Haut-Béarn. Entièrement enterré, il nous permet d’avoir des conditions optimales de conservation et maturation des fromages. C’est de ce site que nous préparons nos commandes et les remettons aux transporteurs.
A Arette, nous avons conservé un saloir ancien, plus traditionnel. Semi-enterré, il a été construit à flanc de montagne, avec les galets de la rivière qui coule à ses pieds, le « Lourdios ». Les fromages y sont affinés sur planches, de manière traditionnelle.